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虾仁韭菜水晶包  

2014-07-03 18:56:18|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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虾仁韭菜水晶包 - 优妈美食 - 优妈美食博客

熟练掌握了水晶皮的做法以后,我倒是觉得做广式的点心比其他面点方便多了。
由于水晶皮受到不能久蒸的限制,所以里面的内馅必须是容易熟的食材,
所以虾仁就成了最好的选择。
炎热的夏季,来一口满是鲜嫩甜脆的虾仁的点心,无疑是最大的享受。

虾仁韭菜水晶包 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 用的是水晶皮,所以几乎能窥见内里,微微泛红的就是虾仁多,
泛绿的就说明韭菜多一点,不过,韭菜在这里真的是配角啦,用的非常少。
还有,别看水晶包好像很Q的样子,其实生的时候非常难包,皮没有一点的韧性,
一不小心就破了,还有皮也很娇嫩,用指甲什么刮到就留下一道痕。
所以,包水晶皮的时候不但要把指甲剪的干干净净,还要特别的小心翼翼哦。

虾仁韭菜水晶包 - 优妈美食 - 优妈美食博客
一口咬开,里面满满的虾仁,还留住了虾仁本身的汤汁在里面。
 
虾仁韭菜水晶包 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 主辅料:澄面100克、生粉20克、沸水适量、熟猪油少许、虾仁200克、韭菜一小把、盐适量、胡椒粉适量、料酒少许
虾仁韭菜水晶包 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 做法:
1、把澄粉跟生粉倒在干净的盆里混合均匀
2、用沸水加入粉内,一边加一边搅拌,最后揉成光滑的面团盖盖醒10分钟
3、剥好的虾仁洗净,剁碎
4、剁好的虾仁放在碗内,加少许盐,胡椒粉,料酒抓匀,抓至虾仁变的滑粘
5、韭菜切碎,加入少许在碗内拌匀
6、把醒好的面团搓成细长条
虾仁韭菜水晶包 - 优妈美食 - 优妈美食博客
7、把长条揪成大小一致的剂子,再把剂子擀成圆薄片
8、在圆片放入一勺虾仁,小心的收口包成鱼嘴包子
9、包好的水晶包放入笼屉内,注意不要让风吹到,不然皮会干裂
10、在包好的鱼嘴内再填入少许馅料装饰,做好一笼先蒸一笼
11、蒸锅水开以后放入,大火足汽6分钟关火,时间千万不要过了,不然水晶皮就烂了
 
虾仁韭菜水晶包 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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——转载自《优妈食品博客》 
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